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揮發(fā)性鹽基氮檢測原理

更新時(shí)間:2024-07-18      瀏覽次數(shù):264

背景介紹:

揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品腐敗過程中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)的總稱。具有揮發(fā)性,其含量越高,表明氨基酸被破壞的越多,特別是蛋氨酸和酪氨酸,因此營養(yǎng)價(jià)值大受影響。

揮發(fā)性鹽基氮檢測原理 

產(chǎn)品名稱:揮發(fā)性鹽基氮檢測試劑盒

產(chǎn)品貨號:XF1921

規(guī)格:120T

儲(chǔ)存條件:室溫避光

有效期:6個(gè)月

 

產(chǎn)品組成:

檢測液A (黑蓋) 1瓶,樣品杯2疊,1. 5ml檢測管5支,吸管2包,比色卡1張。

用途:

檢測肉類中揮發(fā)性鹽基氮。

適用范圍:

適用于各種鮮 ()肉類、水產(chǎn)品。

檢測原理:

揮發(fā)性鹽基氦是肉制品新鮮度的一個(gè)重要指標(biāo),它是肉類蛋白腐敗過程中,在微生物作用下發(fā)生分解產(chǎn)生的氨或胺類等堿性含氦有毒物質(zhì),與同時(shí)分解產(chǎn)生的有機(jī)酸結(jié)合,形成氨基態(tài)氮而積聚在肉制品中,食用引起食物中毒。本試劑是利用揮發(fā)性鹽基氮與檢測液發(fā)生特異性反應(yīng)并生成黃色絡(luò)合物,從而檢測肉類食品是否為變質(zhì)或腐敗肉。

 

操作步驟(僅供參考):

1、樣品處理 :取適量的樣品,用天平稱取2克搗碎于樣品杯中,加入蒸餾水或純凈水20毫升,浸泡10~15分鐘。

2、吸取樣品提取液上清液1毫升于檢測管中,向檢測管中滴檢測液A 2滴,搖勻。

3、兩分鐘內(nèi)觀察顯色情況, 若無色為陰性,如呈黃色為陽性,具體含量對照揮發(fā)性鹽基氮標(biāo)準(zhǔn)比色卡是否超過國家標(biāo)準(zhǔn)。

注意事項(xiàng):

1、本產(chǎn)品僅供科研實(shí)驗(yàn)用,不做其他用途。

2、為了您的安全與健康,實(shí)驗(yàn)時(shí)請穿實(shí)驗(yàn)服并佩戴一次性手套。


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